Sii una superstar dietetica mediterranea con questa guida al mangiare pesce in modo sostenibile
Aspetta, perché tutti mangiano il pesce all'improvviso? Dai la colpa alla dieta mediterranea:
Sul fronte agricola, Claudia spiega che esistono 13 sistemi di cultura di base per i pesci agricoli, che prendono in considerazione ciò di cui vari tipi di pesci hanno bisogno naturalmente per prosperare. "La trota, ad esempio, voglio una corrente di acqua affrettata che sembra un fiume, mentre il salmone o il branzino sono più pesci aperti", dice. Gli allevatori di pesci, aggiunge, devono tenerlo presente quando creano un buon ambiente per i loro pesci. Le allevamenti di pesce organizzano penne in corpi idrici naturali che hanno due strati di mesh-one progettati per mantenere il pesce e l'altro progettato per tenere fuori i predatori, dice o crea recinti pieni di acqua filtrata a terra.
In questi ambienti controllati, gli agricoltori possono controllare ciò che il pesce mangia e garantire che vivano in un ambiente non tossico non tossico. Claudia afferma che rendere le penne abbastanza grandi perché il loro pesce abbia ampio spazio per nuotare, in modo tipicamente un rapporto di acqua al 98 %, il 2 % di pesci è complicato perché a differenza degli animali da allevamento, a molti tipi di pesce piace essere vicini nelle scuole. "Alcuni pesci sentono ansia se c'è troppo spazio che li separa, quindi è qualcos'altro che gli allevatori di pesci devono prendere in considerazione", afferma Claudia.
Mentre ci sono molti aspetti positivi nell'acquacoltura, può comportarsi con alcuni rischi. Rachael Dickens di Consacus Dietitian, RD, sostiene che i pesci coltivati hanno maggiori probabilità di contenere concentrazioni più elevate di bifenili policlorurati (PCB), un tipo di sostanza chimica industriale legata alle anomalie dello sviluppo che si è accumulata nel terreno, nel lago e nell'acqua oceanica. Mentre tutti i pesci contengono alcuni livelli di PCB, molti pesci agricoli carnivori come il salmone hanno mangiato storicamente mangimi realizzati con un minor intenso di pesci selvatici che questi pesci coltivati possono ottenere una dieta altamente concentrata di PCB. Tuttavia, Claudia afferma che i produttori di mangimi puliscono regolarmente i loro ingredienti per rimuovere i PCB e altre tossine e la maggior parte della pesca ha lavorato per migliorare il rapporto "pesce in/pesce" di quanti pesci selvatici ci vogliono per nutrire i pesci agricoli, che secondo ha provocato grandi riduzioni dei livelli di PCB nei pesci agricoli. Quindi non essere troppo fuori di testa da questo potenziale rischio.
Altri problemi, per orologio da pesce: tenere un'alta concentrazione di pesce in uno spazio limitato produce un'alta concentrazione di rifiuti, che potenzialmente potrebbero scappare e inquinare l'ambiente circostante. C'è anche il rischio che le malattie possano diffondersi dai pesci coltivati a popolazioni selvagge o che alcuni pesci agricoli possano sfuggire ai loro habitat e influenzare l'ecosistema dei pesci selvatici. Anche l'uso di pesci selvatici per nutrire i pesci agricoli non sta aiutando con la pesca eccessiva, secondo uno studio del 2019, che ha concluso che "la produzione globale dell'acquacoltura non sostituisce sostanzialmente la cattura della pesca; invece, la produzione di acquacoltura integra in gran parte la cattura della pesca della pesca."
In che modo l'approvvigionamento influisce sulla densità dei nutrienti
In generale, i frutti di mare sono considerati un'ottima fonte di acidi grassi omega-3 salutari e sanitari cerebrali insieme alle vitamine del gruppo B e alle proteine, che è il motivo per cui è un MVP della dieta mediterranea. "Sebbene non vi sia alcuna indennità giornaliera raccomandata ufficiale per gli acidi grassi omega-3, un consenso generale è compreso tra 250 e 500 milligrammi DHA e EPA Acido grasso omega-3 combinato al giorno", afferma Dickens.
Tuttavia, l'approvvigionamento può influire sulla quantità di nutrienti disponibili nei frutti di mare. "Il contenuto omega-3 dei pesci coltivati varia notevolmente a seconda di ciò che sono fatti i pellet di pesce", afferma Dickens. "Quello che vediamo spesso è che il salmone coltivato è più alto nel grasso totale", afferma, il che può spesso distorcere per avere più acidi grassi omega-6 rispetto agli omega-3. Mentre non c'è nulla di intrinsecamente sbagliato con gli omega-6, Dickens afferma che la maggior parte di noi ne ha troppo da oli vegetali e altri prodotti trasformati e "Omega-6 in eccesso può inibire l'utilizzo del nostro corpo di acidi grassi omega-3."Ecco perché Dickens preferisce in genere i pesci catturati, in particolare il salmone, per i pesci coltivati.
Dickens raccomanda alle persone di mangiare pesci più piccoli come sardine e acciughe. "I pesci più piccoli contengono quantità più basse di contaminanti oceanici tra cui PCB e mercurio", afferma. "Questi contaminanti si muovono nella catena alimentare quando un salmone simile a pesce più grande e le alte quantità di tonno di questi piccoli pesci."Aggiunge che le sardine sono piene di acidi grassi omega-3, contenenti circa 1.400 milligrammi per porzione da 100 grammi, rispetto a 2.200 milligrammi per porzione di 100 grammi di salmone.
Incoraggia anche i consumatori a incorporare più alghe nelle loro diete, un'altra potenza nutrizionale spesso trascurata. "Le alghe sono ricche di minerali in traccia e una delle nostre migliori fonti naturali di iodio. È disponibile per il raccolto con uno sforzo molto minimo, assicurati solo di procurarti le alghe da una fonte affidabile ", dice.
Come sapere di quali marchi fidarsi quando si acquistano frutti di mare al supermercato
Sia che tu stia acquistando pesci catturati o coltivati, ci sono etichette da cercare che assicurano che il pesce che stai acquistando sia stato etico di provenienza etica. Il grande maggiore è il Consiglio di amministrazione marittima, che tiene conto dei codici e delle linee guida fornite dall'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO), ISEAL e la Global Sustainable Seafood Initiative (GSSI). Questi standard richiedono la pesca per combattere la pesca eccessiva, hanno un impatto minimo sull'ambiente e altri requisiti. Oltre 30.000 marchi hanno soddisfatto i requisiti del MSC.
Il Consiglio di amministrazione dell'acquacoltura è un'altra etichetta da cercare, che è un'organizzazione no profit indipendente che ha una certificazione per gli allevatori di pesci. Come MSC, funziona anche con Iseal e la FAO per formare i suoi requisiti. Marchi che hanno questo pesce agricola di foca secondo particolari specifiche per quella specie di pesce: allevamenti di salmoni certificati ASC, ad esempio, fissano limiti rigorosi su quanto pesce selvatico viene utilizzato per alimentare il salmone agricolo e seguire un protocollo particolare per ridurre al minimo gli scoppi di malattia e ridurre l'impatto della fattoria sull'ambiente locale. Hanno anche uno standard unico per le operazioni di alghe con un insieme altrettanto rigoroso di regolamenti che dà la priorità alla qualità e alla sostenibilità.
Se sei al negozio di alimentari e non vedi alcuna etichettatura specifica su pesce e altre opzioni di frutti di mare, parla con la gente al bancone dei pesci e chiedi loro dove reprimono la loro fornitura. Un'etichetta non Trova affatto è "biologico", poiché non ci sono standard per le compagnie di pesci selvatiche o coltivate che si incontrano ancora, anche se l'USDA afferma che sta attualmente lavorando su uno standard biologico per l'acquacoltura (leggi: allevamenti di pesce).
Cosa tenere a mente quando ordini i frutti di mare nei ristoranti
Robert McCormick, lo chef del marchio di True Food Kitchen, che ha luoghi in tutto il paese ed è noto per il loro impegno per la salute e le cose della sostenibilità che sono un ristorante che fa il miglio in più per garantire che i loro frutti di mare siano di provenienza etica è una sfida. "Ruoviamo il nostro menu stagionalmente e parte di ciò che pensiamo è se c'è un tipo di pesce che viene sovraccarico, e in tal caso, non lo inseriremo nel menu", dice. Sebbene non tutti i ristoranti prendano questa precauzione, come consumatore, puoi farlo usando l'app di orologio da pesce, il che rende facile cercare qualsiasi razza di pesce. Offrono anche guide online sulle opzioni di pesce più e meno sostenibili in particolari regioni negli Stati Uniti.
McCormick ribadisce che sia i pesci catturati e gli allevati possono essere scelte sostenibili e dice che è più importante fidarsi del ristorante in cui stai mangiando. Il loro sito Web o il personale ha informazioni su dove viene fornito il loro cibo? Sono gli altri alimenti nel menu di provenienza etica, biologici e nutriti con erba? In tal caso, è un buon indicatore che anche il pesce è stato scelto con cura. (Certo, non fa ancora male chiedere e assicurarsi!)
Sì, queste sono molte informazioni. Ma non dovrebbe dissuaderti dal mangiare pesce, il che è pieno di benefici nutrizionali. Come per tutti gli shopping di cibo, si riduce a conoscere i termini sull'etichetta e favorire i marchi che hanno fatto il miglio in più, assicurando le certificazioni da terzi non parziali. "La chiave viene presentata con le informazioni appropriate per poter fare la scelta più sostenibile", afferma Dickens. Ora che hai le informazioni di cui hai bisogno, vai a agganciare un po 'di pesce (sostenibile).
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