GreenMarket a Gotham Un famoso chef condivide le sue ricette di Farm-Fresh

Il famoso Gotham Bar e Grill Chef Alfred Portale è stato impegnato in una relazione amorosa di vecchia data con il Greenmarket di Union Square a New York. E ora, sta condividendo le ricette che sono sbocciate da quella relazione con noi.

Il suo nuovo mini libro di cucina, The Gotham Bar and Grill GreenMarket to Gotham Recipe Journal, Presenta indicazioni a casa per ricreare i suoi menu preferiti degli ultimi tre anni del suo popolare Greenmarket a Gotham Prix Fixe Lunch Series, che ospita ogni estate.

(La serie di questa estate è iniziata lunedì, con un menu centrato sulla fattoria di Cherry Lane che includeva un'insalata di fragola e rucola e verdure e asparagi arrostiti. È $ 28 per due corsi e il 10 percento dei proventi beneficia di GreenMarket no profit grownyc.)

Come i pranzi, le ricette sul diario sono tutte vegetariane. "Mentre abbiamo sempre offerto opzioni vegetariane a Gotham, erano solo quelle opzioni alloovely", afferma Portale sul diario. "Sono orgoglioso che ora abbiamo messo le nostre creazioni vegetariane sotto i riflettori e stiamo usando così tanti ingredienti locali sulla scala Gotham."

Ci sono 36 ricette in tutto, con un antipasto, un antipasto e un dessert da una dozzina di fattorie Greenmarket Square Union Square. Ad esempio, i prodotti di Norwich Meadows Farm possono essere usati per creare un'insalata di cavolo toscana per bambini con lamponi e ravanello di bellezza rosa, un rotolo estivo vegetale con carote arcobaleno e baby bok choy e mirtilli con torta di mais dolce e yogurt.

I menu sono anche ingegnosamente organizzati per abbinare le settimane cronologiche dell'estate, in base alle quali la produzione di Portale prevede sarà alla sua altezza stagionale ogni settimana.

Gotham a Greenmarket Racconta anche le storie degli agricoltori dietro i prodotti colorati, come Alex Paffenroth, proprietario di Paffenroth Gardens a Warwick, New York, che hanno lasciato l'esercito per prendere il controllo della fattoria di cipolla di suo padre, ha visto i suoi raccolti distrutti dalle tempeste di grandine e in seguito ha diversificato la sua piantagione per includere i carciofi di Gerusalemme e la radice del dente di leone.

Le storie sono vivide come la zucca estiva gialla e il rabarbaro rosa nelle foto, trasformando ogni piatto che decidi di creare in vero cibo per il pensiero. -Lisa Elaine ha tenuto

GreenMarket a Gotham debutta il 21 giugno, ma puoi preordinare ora, $ 22, www.Gothambarandgrill.com