Come Curtido, uno slaw fermentato ricco di fibre, può aiutare a bilanciare il tuo microbioma intestinale

Benefici per la salute di Curtido

Oltre ad aggiungere scricchiolio, tanturità e un sacco di sapore a piatti come Puppusas, Curtido vanta anche un impressionante elenco di benefici per la salute. L'ingrediente principale in questo semplice condimento è il cavolo, il che è ottimo per la salute del cuore, la circolazione e la digestione (è anche pieno di vitamine K e C e ha oltre due grammi di fibre per porzione di 100 grammi). Il piatto è anche realizzato con carote ricche di vitamina A e vitamina C, che aiutano a promuovere la salute degli occhi e l'immunità.

Tuttavia, uno dei principali vantaggi di questo cibo fermentato è che è pieno di fibra prebiotica e fibra insolubile dal cavolo (che, a differenza della fibra solubile, non è scomposto dal corpo prima di raggiungere l'intestino tenue). Perché questo è importante? Bene, mentre viaggia attraverso l'intestino tenue, aiuta a nutrire i batteri intestinali sani per promuovere un microbioma intestinale più sano. Tuttavia, se stai cercando di ottenere anche il partner di prebiotico nel crimine-probiotico da questo cibo fermentato, dovrai considerare come è preparato. Dopotutto, non tutti gli alimenti fermentati contengono effettivamente probiotici; Molte versioni acquistate nei negozi di cibi fermentati comuni (come Kimchi, Sauerkraut e Curtido) hanno subito un trattamento termico per le misure di sicurezza alimentare, che diminuiranno notevolmente il loro potenziale probiotico. Se realizzato da zero, tuttavia, hai molte più probabilità di raccogliere questi importanti benefici per il potenziamento del microbioma.

Come fare Curtido

Certo, ogni famiglia, chef o cuoco ha il loro modo unico di realizzare questo classico condimento. Tuttavia, la maggior parte dei tipi contiene una miscela di cavolo, carote e cipolla rossa a fette sottili. Inoltre, una miscela di origano, foglie di baia, sale e aceto (come ACV) per aroma e sottaceto. Se ti piace un po 'di calore, aggiungi qualche peperoncino al mix, come jalapeños o peperoncino schiacciato in questa ricetta piccante di curtido per pizzico e turbina per un ulteriore calcio di benefici anti-infiammatori.

Per fare, iniziare sbiancando rapidamente il cavolo e la cipolla in acqua calda bollente per alcuni minuti, quindi sciocca le verdure in un bagno d'acqua ghiacciata per impedire loro di cucinare ulteriormente per mantenere la loro croccante consistenza. Quindi, metti insieme le verdure e mettile in un grande contenitore di vetro insieme agli ingredienti aromatizzanti. Una volta combinata, la miscela viene coperta di acqua fresca e filtrata per consentire al decapaggio e alla fermentazione in frigorifero. Se premuto per il tempo, puoi mangiare il Curtido in poche ore, oppure puoi consentire allo slaw di fermentare ulteriormente in frigorifero per alcuni giorni per un potenziale ancora più aromatizzato. Questo piatto può essere apprezzato per un massimo di una settimana se tenuto in un contenitore coperto in frigorifero.

Ricetta Curtido fermentata

Produce 4 porzioni

ingredienti

1/2 tazza di acqua
1/4 tazza di aceto bianco o aceto di sidro di mele
2 cucchiaini di sale kosher
1 cucchiaino di origano messicano secco
1/4 cucchiaino di peperoncino schiacciato o 1 peperoncino jalapeño, a fette sottili
1/4 Cavolo verde verde tritato o tritato
1 carota medio grattugiata e sbucciata (opzionale)
2 cipolle verdi sottilmente tagliate o cipolla bianca

1. Sbatti insieme acqua, aceto, sale, origano e peperoncino schiacciato in una grande ciotola. Aggiungi cavolo, carote e cipolle verdi; Lancia per combinare e ricoprire uniformemente. Lasciare riposare per 30 minuti.

2. Lancia di nuovo Curtido e funge da slaw fresco o accumula in un barattolo pulito. Imballare in un barattolo con un fango o un altro strumento smusso in modo che il liquido sia uniforme o sopra lo slaw. Coprire e lasciare stare a temperatura ambiente per 24 ore. Servire o conservare in frigorifero per un massimo di una settimana.

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