Come fare seitan, un sostituto della carne che esiste da secoli

Sono stato vegano dentro e fuori per 10 anni e ancora non so davvero cosa sia seitan; L'ho mangiato un mucchio, ma l'ho fatto con una totale mancanza di consapevolezza su ciò che mi metto in bocca. Fortunatamente, ci sono persone il cui compito è sapere tali cose, quindi ho chiesto loro non solo cosa sia seitan, ma come farlo a casa, da zero.

"Da non confondere con l'entità demoniaca, Seitan è una proteina super nutriente a base vegetale", afferma Whitney English Tabaie, RDN, autore di Il bambino e il bambino a base vegetale: la tua guida di alimentazione completa da 6 mesi a 3 anni. "Fatto con glutine di grano vitale, Seitan è ricco di proteine ​​e a basso contenuto di carboidrati e grassi."E mentre ho sentito molte persone lamentarsi di come possono essere trasformati alimenti vegani, Seitan non è il prodotto di alcune nuove tecnologie. È in circolazione da "Finché lo sappiamo", osserva lo chef Anne Thornton, fondatrice di Áine Organics & The Plant Reset.

Per secoli, le persone hanno in genere utilizzato Seitan come sostituto della carne perché, come dice l'inglese: "La consistenza e l'elasticità del glutine imita quella delle proteine ​​animali."È un stand-in particolarmente eccezionale per il pollo. Per questo suddetto glutine, tuttavia, l'inglese sottolinea che non è sicuro per le persone con celiachia o un'allergia al grano. "Ma la maggior parte delle persone può divertirsi senza problemi", afferma.

Di seguito, l'inglese condivide la sua ricetta per versatile, super semplice-seta, mentre Thornton condivide una ricetta per la cena che mette il fronte e il centro della proteina a base vegetale.

Seitan super semplice

Rese 4 porzioni da 4 once

ingredienti

1 tazza di glutine di grano vitale
Farina di ceci da 1/4 di tazza (Can Farina regolare)
2-3 cucchiaini di erbe e spezie preferite
1 tazza di acqua calda
2 litri di brodo vegetale
1/4 di tazza di salsa di soia o tamari

1. In una ciotola di medie dimensioni, unire glutine di grano vitale, farina, erbe e spezie preferite.

2. Aggiungi acqua calda, mescola e forma in una palla.

3. Coprire la ciotola con un canovalo da cucina pulito e lasciare sederti sul bancone per circa 20 minuti.

4. In una pentola capiente, porta a ebollizione salsa di brodo e soia o tamari.

5. Aggiungere l'impasto e ridurre il calore a fuoco lento.

6. Coprire con un coperchio che è parzialmente askew, permettendo al vapore di fuggire e cuocere a fuoco lento per circa un'ora.

7. Rimuovere l'impasto dal calore e lasciare raffreddare.

8. Taglialo nelle strisce e divertiti! Seitan durerà per circa una settimana in frigo o può essere tagliato e congelato per circa tre mesi.

Scallopini "pollo" seitan

Scallopini è un termini italiani per carne a fette sottili. Traduzione? Puoi trattare questo seitan allo stesso modo in cui il petto di pollo. "Può essere arrostito o grigliato e gettato in un'insalata", afferma Thornton. "Può essere distrutto e utilizzato nei tacos o nei sandwich barbecue, fritti come pollo e usato in un panino, oppure può essere mescolato con una tonnellata di verdure."

Produce 6 porzioni

ingredienti
1 ½ tazze di glutine di grano vitale, più di più per spolverare
1 ¼ tazze di seta o tofu morbido, 300 g pacchetto
2 cucchiai di acqua
2 cucchiai di lievito nutrizionale
2 1/2 cucchiaino di polvere di bouillon o 1 cubo di bouillon vegetale
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di cipolla in polvere
¼ TSP Sagge Powder
½ cucchiaino di sale

1. Mescola tutto insieme in una ciotola capiente fino a quando non forma una palla. Se hai un robot da cucina, mescola tutti gli ingredienti e il polso per combinarsi fino a quando tutto è ben miscelato e l'impasto forma una palla.

2. Spolverare leggermente una superficie piana pulita con un po 'di glutine di grano vitale. Trasferire la palla di pasta sulla superficie e spolverare leggermente la parte superiore con un po 'più vitale glutine di grano. L'impasto sarà morbido e super appiccicoso (questo è ciò che lo rende "carnoso"), e la farina in più ti aiuterà a impedire all'impasto di attaccarsi alle tue mani e a rendere la tua vita miserabile. Piuttosto che impastare l'impasto come faresti per il pane, "lavoralo" schiaffeggiandolo sulla superficie, allungandolo e piegandolo su se stesso. Questo sviluppa la struttura del glutine, il che lo rende gommoso e simile a una carne.

3. Taglia la palla di pasta a metà, quindi taglia ogni metà in terzi per fare sei pezzi. Modellare ogni pezzo di pasta in un ovale piatto, come un petto di pollo piatto.

4. Aggiungi qualche centimetro d'acqua in una pentola capiente con un cestino del piroscafo e fai sobbollire. Spennellare il cestino del piroscafo con olio di cocco fuso o spruzzare con olio, quindi posare le offerte nel cestino. Se le offerte devono sovrapporsi a vicenda, spazzola o spruzza le cassine "pollo" con un po 'di olio in quanto ciò contribuirà a impedire loro di stare insieme. (Doppio di dimensioni, quindi prendilo in considerazione quando li stai sparando.)

5. Coprire e vapore a fuoco lento per 25 minuti, assicurandosi di capovolgerli a metà strada in modo che cucinino uniformemente. Vuoi tenerlo a fuoco lento per tutto il tempo, quindi ottieni la migliore trama.

6. Una volta cotto a vapore, rimuovi la scallopini "pollo" seitan e lascia raffreddare. Coprire o mettere in un contenitore ermetico e raffreddare in frigo per un minimo di un'ora o per un massimo di 3-4 giorni. Ciò consente alle proteine ​​glutine di ridursi e avere un sapore più carnoso.

Piccata "pollo" seitan

Piccata è una parola italiana per carne che è piatta, leggermente impanata e gettata in salsa, quindi servita sopra un amido come patate o pasta.

Produce 6 porzioni

ingredienti
Scallopini "pollo" seitan, una ricetta
Sale
Pepe
Farina per tutti gli usi
6 cucchiai di burro vegano
5 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
2 cucchiai di scalogno o cipolla bianca, dadi piccoli
1 cucchiaio di aglio, grattugiato
1/3 di tazza di succo di limone fresco
1/2 tazza di brodo vegetale
Capperi da 1/4 di tazza
1/4 tazza di prezzemolo fresco, tritato
1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
2 cucchiai di pino tostato

1. Condisci il pollo seitan con sale e pepe, quindi draga (il che significa ricoprirlo) in farina per tutti gli usi. Ripeti fino a quando tutti i pezzi non sono stati dragati.

2. In una padella grande sciogliere due cucchiai di burro e tre cucchiai di olio d'oliva. Quando il grasso inizia a sfrigolare, vai avanti e aggiungi tre dei pezzi conditi di seitan, lasciando un po 'di spazio tra ciascuno e lascia cucinare per due o tre minuti su ciascun lato, fino a quando non marrone dorato. Trasferire su un piatto.

3. Aggiungi altri due cucchiai di olio d'oliva e altri due cucchiai di burro vegano e cuocere i pezzi di seitan rimanenti.

4. Posizionare i pezzi Seitan in un piatto di sicuro per forno e tenere in forno a 250f.

5. Nella stessa padella in cui hai cucinato la seitan, aggiungi gli scalogni, i capperi, i limoni, il brodo e l'aglio, reintrodurre il calore e portare a ebollizione, raschiando tutti i buoni pezzi dorati dal fondo della padella. Controlla il condimento e aggiungi più sale, pepe o limone come desiderato.

6. Rimuovi il seitan dal forno, piazzalo e versare la salsa sopra. Termina con il prezzemolo fresco, i fiocchi di peperoncino e i pinoli tostati. Servire con purè di patate o pasta e broccoli.