Il pane fermentato che sta prendendo il controllo di Los Angeles

Come avvocato per i diritti umani a Los Angeles, Rose Lawrence è stato usato per lottare per il cambiamento. Semplicemente non pensava che sarebbe stato per una dieta più sana con la sua.

Quando il medico di Lawrence le consigliava di fare da latte, zucchero e pane per affrontare alcuni seri problemi di salute, era pavimentata. “Il pane ha nutrito l'umanità per tutti i tempi. È uno degli alimenti più elementari ", ricorda di aver pensato. “Non aveva senso per me perché ci faceva ammalare."

Creare il marchio di panetteria artigianale preferito da cult-afono. E ora l'Angeleno sano e intelligente che ha "spinto la conservazione, i cereali integrali e il potere della fermentazione dal 2011" ha grandi cose sull'orizzonte, un libro di cucina in arrivo in autunno e un nuovo quartier generale dell'orizzonte.

Certo, sostenere il pane sano in una città avversa ai carboidrati non è stato senza le sue sfide.

Ma Lawrence e le sue macchine da forno stanno avendo un grande effetto: la pasta madre di Redbread è un cibo fermentato e, come i suoi altri 25 panini, tutti sembrano esaurirsi in un lampo tramite Goodeggs e al mercato di Santa Monica Farmer a Consacus Venice Beach Tipi , genitori sani e persone con sensibilità che hanno seriamente perso una grande pagnotta di pane.

Mentre il 99 percento delle discussioni di pane sano si concentra sul glutine, Lawrence vuole parlare di lievito.

Quando iniziò a rintracciare il pangrattato attraverso la storia culinaria per "come il pane era implicato nei problemi di salute", ha appreso che il pane di un tempo era effettivamente realizzato in modo molto più salutare delle baguette che stava afferrando dalla sua panetteria locale.

Durante l'America in tempo di guerra, dice, sono stati introdotti lieviti rapidi e altre scorciatoie per far andare il cibo più lontano. Ma questi metodi che producono pane, suggerisce, non avrebbero mai dovuto diventare una pratica a lungo termine, perché erano terribili per la salute dell'intestino, in particolare i batteri buoni necessari per una digestione decente.

Ciò che è il pane fermentato?

Sourdough, chiamato anche pane fermentato o lievito, non è un sapore; È il processo in cui si verifica la rottura del glutine e dello zucchero grazie al lievito e ai batteri e diventa minerali, vitamine e proteine. La creazione di pane tradizionale richiede una "madre" viva (nota anche come starter a lievito naturale o di lievito selvatico) che è teoricamente proprio come uno scoby kombucha. Il gas prodotto durante questo processo di fermentazione fa sì che il pane aumenti, non le scorciatoie qui e il rosso impiega più di 10 ore.

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"Quando permetti a pul di pasta madre di fermentare così a lungo, cresce Lactobacillus, un batterio sano che si trova naturalmente nel tuo intestino", spiega. "Devi nutrire buoni cibi al tuo lattobacillo per tenerli in vita. Se mangi cibo cattivo, stai morendo di fame il lattobacillus. Dai da mangiare ai tuoi cibi intestinali che sono vivi con Lactobacillus e i batteri nell'intestino si riempiranno e prospereranno ”, Rose Swears.

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Ha un sapore delizioso, se ti stavi chiedendo. L'interno è soffice e umido, e la crosta è densa e gommosa. (E personalmente non mi dà mal di stomaco, che normalmente si verifica quando mangio il pane.)

Il pane con una sana coscienza sociale

Rendere felice e digeribile il pane ha trasformato Lawrence una luminaria, che, oltre alla cottura, ora trascorre le sue giornate a esplorare da aziende agricole biologiche locali, tenendo seminari per educare le persone sul perché il pane fermentato non dovrebbe essere demonizzato e scrivere un libro di cucina che condividerà anche la sua ricetta di firma. Il suo negozio Redbread con sede a Venezia è chiusa per il momento in modo che la società possa trovare uno spazio più grande che è un grande salto da un'azienda che è iniziata come servizio di consegna di biciclette.

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Lasciare la legge per impastare i pani non la non gradualmente. In effetti, il sempre appassionato Lawrence vede il pane come un modo elementale per contribuire al bene più grande, oltre a assicurarsi che i proventi di ogni vendita vadano a combattere la fame a Los Angeles. "Il modo per ottenere una migliore salute intestinale a lungo termine è continuare a mangiare cibi vivi e facili da digerire", afferma. "E il pane a lievitazione naturale di qualità è un modo per farlo." -Diana Ryu

Per ulteriori informazioni, visitare il www.TheBreadisred.com