Il grano più sano senza glutine che non stai ancora mangiando

Se la farina d'avena, la quinoa e il riso integrale sono i tuoi punti di riferimento, probabilmente hai incontrato un fenomeno noto nei circoli del benessere come affaticamento del grano (un cugino stretto di fatica insalata). Ma come fai a cambiare le cose pur mantenendo la ciotola sana? Aggiungendo una grana senza glutine spesso trascurata alla tua rotazione: le lacrime di Giobbe (chiamate anche Seed Coix).

L'antico grano, che viene coltivato principalmente nel sud -est asiatico, ha più proteine ​​di tutti gli altri cereali, è buono per l'ambiente perché non richiede molta acqua per crescere e sembra avere un sapore di una delizia. Come se ciò non bastasse per tenerti, in realtà è stato dimostrato di alleviare i crampi del periodo in modo più efficace di una medicina da banco. Sì, per davvero!

Scorri verso il basso per saperne di più sui benefici per la salute delle lacrime di Giobbe, oltre a come incorporarlo nei tuoi pasti.

Il 411 nutrizionale

"Posso sicuramente vedere le lacrime di Giobbe diventare una nuova tendenza popolare perché ha davvero molti grandi benefici per la salute", afferma Anna Baker, la fondatrice nutrizionista e nutrizionale. Dice che è particolarmente buono per vegani e vegetariani perché non solo è ricco di proteine ​​di circa 6 grammi per metà tazza, ma ha anche aminoacidi essenziali e vitamina B, che in genere sono provenienti da carne.

Baker spiega che è anche più facile per il sistema digestivo. "Uno studio ha scoperto che [protegge] il sistema GI e in realtà lavora per ridurre le ulcere nei topi aiutando ad aumentare i batteri buoni nell'intestino", afferma. Se una ciotola di grano tende a farti gonfiare, potrebbe valere la pena mescolare il tuo normale grano con alcune lacrime di lavoro, che funzionano per proteggere il rivestimento nella tua traccia digestiva. E mentre funziona per migliorare il tuo intestino, sta anche abbassando il colesterolo. Parla di un multitasker!

Ma i benefici non si fermano qui. Baker dice nel sud -est asiatico, è preparato come un tè e sorseggiato per scongiurare le allergie. "L'estratto ha dimostrato di ridurre al minimo i sintomi della febbre da fieno", afferma.

Poiché le lacrime di Giobbe sono anti-infiammatorie, i ricercatori stanno iniziando a studiarlo per il trattamento e la prevenzione del cancro, il che si sta dimostrando. Uno studio ha scoperto che il grano ha ridotto la crescita del tumore nei topi.

Come cucinare con esso

Le lacrime di Giobbe sono già nel menu del famoso avamposto sano di New York City the Little Beet, nella loro miscela antica antica senza glutine. "Quando stavo inventando il menu [autunno], stavo scavando per alcuni cere. (Potresti riconoscerlo dalla vittoria Il sapore, pure.) "Adoro la consistenza, le dimensioni e il gusto delle lacrime di Giobbe", dice. "Il gusto è come un mix tra riso, orzo perle e hominy."

Più Kennedy venne a conoscenza del grano, più entusiasta di integrarlo nel menu della barbabietola. "Mi getto davvero con le piante", dice. Ricorda anche vagamente di averlo provato in forma di tè da bambino. "Mia madre è un erborista cinese e un agopuntore, quindi penso di averlo avuto molto tempo fa, ma non ho mai davvero collegato i punti", dice.

Avendo sperimentato molto in cucina a questo punto, Kennedy offre alcuni suggerimenti: in primo luogo, non aspettarti che funzioni come una base di ciotola. "A causa delle dimensioni e della consistenza, è più adatto per l'aggiunta di zuppe, insalate, farina d'avena e miscele di ciotola", dice. Un altro motivo per cui vorrai fonderlo: le lacrime di Job sono anche più costose di altri cereali sul mercato. Per quanto riguarda la cottura, tutto ciò che fai è lanciarli in pochi centimetri di acqua bollente e lasciarli cuocere fino a chewy. "Sono piuttosto difficili da rovinare", dice Kennedy.

L'acqua in cui viene cotta il grano ha grandi proprietà medicinali, quindi sia Kennedy che Baker dicono che non dovrebbe andare sprecata. Nella barbabietola, Kennedy usa l'acqua nelle zuppe del ristorante per un valore nutrizionale aggiunto e un sapore extra.

Se non riesci a trovare le lacrime di Giobbe a livello locale (Suggerimento professionale: acquisti i mercati cinesi, giapponesi o coreani), puoi trovarli nell'unico posto in cui tutto è in vendita: Amazon. E proprio così, puoi dare un restyling alla ciotola di grano. "Il mondo delle piante è così vario, robusto ed espansivo", afferma Kennedy. "Essere in grado di scoprire piante interessanti che sono in circolazione da migliaia di anni ma sono nuove per me è davvero eccitante. Mi fa ispirare e mantiene il mio lavoro interessante."

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