Lo chiamiamo 2019 sarà l'anno di ancora più alt-carne

Qualcosa tu non Vedi sull'etichetta: soia o glutine, che Ajami afferma che il marchio ha reso la priorità da non utilizzare nei loro prodotti. Invece, il loro principale eroe proteico è l'isolato di proteina di piselli fatta, ma leggermente diversa da, piselli dritti. "I piselli gialli secchi, che è ciò che usiamo, sono proteici del 15 al 20 percento. Il resto è amido, fibra e acqua ", afferma Ajami. "Per noi per arrivare a 20 grammi di proteine ​​per porzione, abbiamo dovuto isolare la proteina, togliendo quegli altri componenti."Questo viene fatto asciugando le proteine ​​e quindi usando una macchina che dissolve l'amido e la fibra in acqua, lasciando dietro di sé la proteina.

L'isolato di proteine ​​del pisello è in molti altri prodotti oltre a oltre la carne (come nei gelati senza latte). "Nulla che facciamo è nuovo e nessuno dei nostri ingredienti è nuovo", afferma Ajami. Ma loro hanno combinato e usato gli ingredienti rendono veramente i prodotti ... oltre, agli occhi dei fan.

Cosa dice un difensore del cibo: Dana Perls è un attivista per gli alimenti e l'agricoltura senior per Friends of the Earth, un gruppo di difesa ambientale. Mentre desidera che oltre gli ingredienti della carne fossero biologici, Perls afferma che le polpette non sono fatte Quello diverso dalle altre polpette vegane. "Non solleva tante bandiere rosse quanto la letterale carne coltivata in laboratorio", dice.

Cosa dice un dietista registrato: Joan Salge Blake, EDD, RDN, LDN, dietista registrato, professore associato della Boston University e scrittore di libri di testo nutrizionale, non ha problemi con nulla sull'etichetta Beyond Burger tranne una cosa: il grasso saturo. Mentre la costruzione degli ingredienti del nuovo prodotto può cambiarlo un po ', The Beyond Burger attualmente sul mercato ha 5 grammi di grassi saturi, alias il 25 percento del tuo valore giornaliero. "Questo proviene da tutto l'olio di cocco", dice. "Gli americani hanno troppo grasso saturo, che è legato al colesterolo alto."A parte questo, Blake dà a questa carne sostituire l'OK da mangiare.

Cibi impossibili

I cibi impossibili sono diversi da oltre la carne principalmente a causa di ciò che il marchio definisce il loro "ingrediente magico": Heme. "È una delle nostre prime e importanti scoperte fatte dal nostro fondatore Pat Brown, ed è responsabile dei sapori unici e delle proprietà di cottura della" carne ", afferma Rachel Konrad, Chief Communications Officer di Impossible Foods.

Konrad afferma che Heme è una molecola ricca di ferro che si trova in tutte le cose viventi (piante e animali). Fondamentalmente, dà al prodotto il suo gusto sanguinante. "Catalizza le reazioni in bocca che generano queste molecole di odore molto potenti che hanno un odore sanguinoso e metallico", ha detto Brown a Bloomberg. È anche rosso, quindi sembra anche sangue.

Ma anche se Heme rende l'impossibile hamburger Aspetto Come la carne, è completamente a base vegetale. "Abbiamo capito un modo per prendere l'eme che si verifica naturalmente nelle piante, in particolare alle piante di soia, per dare all'impossibile hamburger l'esperienza sensoriale inconfondibile della carne dagli animali, ma senza animali", afferma Konrad. La loro ginnastica eme, la leghemoglobina, è proveniente dalla radice delle piante di soia.

Anche se la leghemoglobina di soia è un ingrediente sconosciuto per la maggior parte delle persone, Konrad rifiuta il termine "carne coltivata da laboratorio."" Impossible Foods ha un laboratorio, ma non facciamo carne all'interno del nostro laboratorio ", afferma. "In generale, quando le persone usano il termine" carne di laboratorio ", significano" carne coltivata ", tessuto coltivato in piastre di Petri dalle cellule di [animali]. È molto diverso dalla carne a base vegetale, che facciamo dalle piante."(Arriveremo alla vera carne coltivata in un secondo.)

Per quanto riguarda gli altri ingredienti sull'etichetta di hamburger impossibile, la proteina proviene da una combinazione di proteina di grano strutturata e proteina di patate. Acqua, cocco e sapori naturali costituiscono gli altri ingredienti primari. Ci sono anche piccole quantità, senza meno del due percento di leghemoglobina di soia, estratto di lievito, sale, gomma di konjac, gomma xanthan, isolato di proteina di soia, vitamina E, vitamina C, tiamina (vitamina B1), zinco, niacina, vitamina B6, riboflavin (Vitamina B2), vitamina B12.

Cosa dice un attivista alimentare: Perls ha le sue preoccupazioni per i cibi impossibili. "Se guardi alle tendenze del mercato, i consumatori hanno chiarito che vogliono ingredienti alimentari integrali, non proteine ​​geneticamente coltivate, che è ciò che troverai nell'hamburger impossibile", dice. "Esistono già alternative di carne sicure per i vegetariani."

Nel frattempo, dice che non è chiaro dal suo punto di vista se l'impossibile hamburger è sicuro che le persone possano mangiare. "La prima applicazione che gli alimenti impossibili inviati alla FDA sono tornati con una serie di preoccupazioni sugli allergeni, la mancanza di valutazione della sicurezza a lungo termine e domande su 46 proteine ​​non divulgate che non sono mai state nella dieta umana prima", afferma Perls. "Abbiamo bisogno di una vera trasparenza e da cibi reali possono fidarsi, e questo ci porta nella direzione opposta."

A suo punto, la Food and Drug Administration ha messo alimenti impossibili attraverso la suoneria, sollevando preoccupazioni sul consumo a lungo termine di eme e estende la sua revisione della sicurezza del prodotto. Tuttavia, la FDA alla fine lo ha approvato, concedendo lo status di leghemoglobin "generalmente riconosciuto come sicuro" nel 2018. Alla fine di luglio, Impossible Foods ha ottenuto l'approvazione della FDA per essere venduta nei negozi di alimentari a partire dal 3 settembre 2019 (è attualmente disponibile solo nei ristoranti).

Cosa dice un RD: Blake non ha familiarità con l'eme poiché è un ingrediente così nuovo, ma c'è stato qualcos'altro che ha alzato le sopracciglia: il grasso saturo, che si mette in un orologio a 14 grammi. "Qui andiamo di nuovo con l'olio di cocco", dice Blake. "Molti di questi hamburger a base vegetale stanno ottenendo molta stampa, ma preferirei che le persone trovino un'alternativa con meno grassi saturi."Non ha avuto problemi con nient'altro sull'etichetta, inclusa la soia, che secondo lei è perfettamente salutare in quantità moderate.

APPENA

A differenza di oltre carne e cibi impossibili, il prodotto di Just Alt Melt non è vegetariano. L'azienda-che attualmente ha prodotti vegani di impasto per uova e biscotti sui market-hops per lanciare bocconcini di pollo realizzati presto dalle cellule staminali degli animali. Hanno anche in programma di espandersi in prodotti di manzo e carne di maiale in futuro.

Vítor Espírito Santo, direttore associato dell'agricoltura cellulare in Just, spiega il loro processo come questo. Rimuove le cellule da pollo, mucche o maiali vivi e le porta in laboratorio. Lì, le cellule vengono alimentate una soluzione di nutrienti (le stesse di cui ogni essere vivente ha bisogno per crescere, sebbene il marchio non specificherebbe ciò che è nella loro miscela) per far riprodurre le cellule. "Man mano che le cellule crescono e si moltiplicano, formeranno un concentrato di cellule animali che hanno la stessa consistenza, coerenza e sapore della carne macina.

Le cellule coltivate si moltiplicano nel tessuto animale, ma non crescono fino al punto di creare un animale completamente formato. "Il processo è in realtà molto simile a quello che accade nella produzione della birra, in cui la fermentazione del lievito nel birrificio grandi carri armati porta alla formulazione di una deliziosa bevanda", afferma Santo. Solo qui stanno usando le cellule animali anziché il lievito.

"Con la coltura cellulare, tutto ciò che stiamo usando è imitare la condizione fisiologica dell'animale", afferma Santos. "Vogliamo far sentire le cellule che sono ancora nel corpo animale."Tra cinque giorni e due settimane dopo, quando è stato coltivato abbastanza tessuto animale, lo consegna al vicepresidente dello sviluppo del prodotto, Chris Jones, che perfeziona i profili del sapore e delle consistenza della carne con un team di chef.

Quindi, perché carne coltivata invece di percorrere il percorso a base vegetale? "È abbastanza ovvio che le persone in tutto il mondo si divertono a mangiare carne", dice Josh Tetrick, co-fondatore e CEO, aggiungendo che non può immaginare che il suo stato d'Alabama sia vegetariano. "Il problema è che usiamo un'enorme quantità di terra solo per nutrire questi animali e stanno anche creando molti rifiuti. Non è molto sostenibile."Quindi, ha deciso di trovare quello che sentiva fosse un modo più etico e rispettoso dell'ambiente di mangiare ancora carne vera.

Tetrick afferma inoltre che fornisce la possibilità di fornire carne da gusto migliore, perché le cellule sono coltivate da fonti più premium. "Stiamo lavorando su una bistecca di Waygu in questo momento e stiamo coltivando le cellule da queste mucche in Giappone che sono note per essere le mucche da degustazione migliore del mondo", dice.

Come accennato, sta lanciando con il pollo e la lista degli ingredienti e il profilo nutrizionale non sono ancora ufficialmente fuori. Il marchio ha rilasciato questa affermazione su bene+buono: "Questo prodotto contiene principalmente cellule di pollo, prodotte utilizzando la tecnologia di coltura cellulare animale, insieme alle proteine ​​del fagiolo mung, una miscela proprietaria di spezie, sale, zucchero e olio di canola di provenienza sostenibile."

Cosa dice un difensore del cibo: Nonostante sia un'alternativa più sostenibile all'agricoltura di fabbrica, Perls non è convinta che la carne coltivata sia la strada da percorrere. "Ci sono prodotti chimici usati per creare quella coltura cellulare per preparare la carne coltivata in laboratorio", afferma. "Ciascuno di questi input deve essere valutato per la sicurezza. Non possiamo semplicemente concentrarci sul prodotto finale."

Sottolinea che i consumatori vogliono più trasparenza, non meno. "Abbiamo animali allevati al pascolo con elevati standard di benessere degli animali che sono un'opzione sana ed ecologica. Quindi, piuttosto che cercare prodotti ad alta tecnologia che non sono stati nella dieta umana, dobbiamo guardare le soluzioni veramente sostenibili che già abbiamo."

Sia la FDA che il Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti sono coinvolti nella regolamentazione di tutti i prodotti a base di carne di cellule. Le due agenzie stanno lavorando a stretto contatto con le giuste e altre società in questo spazio per garantire la sicurezza dei loro prodotti.

Cosa dice un dietista registrato: Poiché il pannello nutrizionale non è ancora uscito (e mi piace la maggior parte di noi, il concetto di carne coltivata è ancora nuovo per lei), Blake afferma di non poter formulare un'opinione definitiva su quanto siano ancora sani i giusti prodotti. Dice che la lista degli ingredienti provvisorie le sembra pulita.

Mentre più prodotti simili a carne entrano nel mercato, è più importante che mai essere un consumatore consapevole. Non aver paura di fare domande, che si tratti dei marchi, delle agenzie che regolano il nostro consumo e gli esperti nutrizionali. Più sai, le migliori scelte alimentari che puoi fare per te stesso e questo vale per il fatto che tu sia un carnivoro o no.

Questo pezzo è stato originariamente pubblicato il 1 ° febbraio 2019. È stato aggiornato il 1 agosto 2019.

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