Perché alcuni esperti pensano che la carne coltivata, la carne coltivata è il futuro sostenibile delle proteine

Ciò che è coltivato esattamente la carne?

Parlando con rappresentanti di Eat Just, Memphis Meats e Artemys Foods, tre aziende di carne coltivate, il processo con cui raccolgono e replicano le cellule animali per "coltivare" la carne è simile. Andrew Noyes, il capo delle comunicazioni di Eat Just, che sta coltivando il pollo, afferma che i suoi scienziati prendono una biopsia di polli viventi per raccogliere le cellule. Allo stesso modo, il co-fondatore di Artemys Foods Joshua March (il cui co-fondatore, il bioingegnere Jess Krieger, ha iniziato a sperimentare carne coltivata un decennio fa) afferma che il marchio raccoglie cellule staminali dalle mucche viventi per coltivare il manzo in un laboratorio. Ed Eric Schulze, vicepresidente del prodotto e della regolamentazione di Memphis Meats, afferma che il marchio raccoglie le sue cellule da manzo e anatre che sono state recentemente massacrate per cibo, biopsie di animali viventi o uova. In ogni caso, nessun animale sta morendo specificamente allo scopo di coltivare la carne in laboratorio.

Una volta in laboratorio, le cellule vengono alimentate una soluzione di nutrienti. "I nutrienti che nutriamo le cellule sono lo stesso tipo di nutrienti che esisterebbero nel corpo di un animale", afferma Noyes (di Eat). Mentre nessuna delle aziende rivelerà l'esatta miscela, a rischio che gli altri copiano ciò che stanno facendo più giocatori nello spazio usano un terreno di coltura cellulare che contiene grassi, proteine, sale e fattori di crescita che dicono alle cellule come crescere. Questa è una delle parti più costose del processo; Padroneggiare una formula economica ma pulita è uno degli ostacoli chiave che queste aziende affrontano per rendere scalabili i loro prodotti.

Quando tutto ha detto e fatto, il processo dalla raccolta di cellule alla "crescita" della carne richiede circa 4-6 settimane.

Questo potrebbe sembrare super strano. Ma marzo (di Artemys Foods) dice che durante la coltivazione carne In un laboratorio è nuovo, non è poi così diverso da quanti altri tipi di cibo sono realizzati. "La maggior parte degli alimenti inizia in un laboratorio e quando vai nella produzione, il processo [di coltivazione di carne] non è diverso dalla produzione di yogurt, birra o altri prodotti fermentati", dice. Ma invece di fare yogurt, stai creando tessuti mammiferi vivi in ​​un laboratorio, il che è un po 'più complesso.

Come accennato in precedenza, nessuno di questi prodotti è sulla u.S. mercato ancora, quindi non sappiamo ancora come le proteine ​​e altri nutrienti in un prodotto coltivato si confronterebbero con le sue controparti di bestiame. "[La nutrizione] sicuramente sarebbe simile, ma devi pensare ai nutrienti che un pollo ingerisce [mangiando erba] da un campo", dice Noyes del prodotto di Eat Just. Dice che ciò che mangiano gli animali viventi (convenzionali o alimentati con erba) svolgono almeno un piccolo ruolo nel modo in cui sono ricchi di nutrienti e quindi la soluzione nutritiva che viene data a queste cellule è una parte cruciale del prodotto finale.

Questo aspetto eccita Schulze (delle carni di Memphis): attraverso la soluzione nutritiva, puoi controllare la nutrizione e persino il profilo del gusto di quale sarà il risultato finale. "Una mucca che mangia erba e foraggi ha un sapore diverso rispetto a una mucca data il mangime a base di mais", afferma. "[Allo stesso modo], anche gli aminoacidi e le vitamine che dai cellule in laboratorio possono cambiare il sapore."

A proposito di opzioni proteiche sostenibili, ecco il verdetto sull'impossibile hamburger rispetto al Beyond Burger:

È la carne coltivata sicura?

Per i mangiatori sani che fanno attenzione alla lista degli ingredienti che leggi un'abitudine regolare, non sapere esattamente cosa viene alimentato alle cellule per "crescere" può essere un po 'snervante. Mentre il mangime esatto è attualmente tenuto sotto gli impacchi dal grande pubblico, le compagnie di carne coltivate devono rivelarlo con una vasta conoscenza dell'intero processo alla FDA e all'USDA, che darà il verdetto finale su se e quando la carne coltivata è sicuro per le persone da mangiare. La carne coltivata è rara nel senso che coinvolge animali vivi (che rientrano nella giurisdizione dell'USDA) e alimentari trasformati (che ispeziona la FDA), quindi deve soddisfare gli standard da entrambi.

"Il servizio di sicurezza e ispezione alimentare dell'USDA (FSIS) e FDA stanno lavorando insieme per aprire la strada alla regolamentazione del cibo prodotto utilizzando la tecnologia alimentare coltivata dalle cellule animali", afferma un portavoce dell'FSIS via e-mail. Il portavoce della FDA Nathan Arnold sottolinea che ogni fase del processo e gli ingredienti nella miscela di nutrienti verrà valutata a fondo. "L'indirizzo FDA e USDA che valuteremo materiali e processi relativi a questi prodotti e prevediamo che questo processo di consultazione esaminerà un'ampia varietà di fattori, tra cui sostanze chimiche e nutrienti utilizzati nella produzione", afferma, indicando uno specifico accordo che è stato stipulato in merito al processo di approvazione. Il portavoce dell'FSIS aggiunge anche che non è un processo di approvazione one-ele. Anche dopo che i prodotti sono sul mercato e quando ciò accade, le aziende di tecnologia alimentare avranno ispezioni regolari, proprio come tutti gli altri fornitori di alimenti e aziende.

Per quanto riguarda la vicinanza dei prodotti all'approvazione, il portavoce dell'FSIS non offre alcun dettaglio in una data. "Man mano che entrambe le agenzie imparano di più e sviluppano il loro programma coordinato di supervisione normativa per questi prodotti, condivideranno informazioni con l'industria regolamentata e il pubblico."

Parlando con le compagnie di carne coltivate, è chiaro che la FDA e l'USDA, non essendo critiche non si allontanano dalla tecnologia alimentare in questo modo. Schulze, che lavorava dall'altra parte del processo come regolatore federale della FDA, afferma: "Stiamo lavorando insieme in un modo che dovrebbe essere un modello per altre agenzie governative. Ci trattano come un partner. Stanno abbracciando l'innovazione pur assicurandosi a u.S. produce cibo sicuro."

Ciò che la carne coltivata potrebbe significare per la sostenibilità

Mentre la FDA e l'USDA si stanno pettinando per la sicurezza della carne coltivata, il buon istituto alimentare-Un no profit che lavora con scienziati, investitori e imprenditori nello spazio alternativo di carne, è un vasto studio su come la carne coltivata si confronta con carne convenzionale quando si tratta di sostenibilità. Mentre il rapporto non è ancora completo, il direttore della scienza e della tecnologia GFI David Welch, PhD, spera su ciò che hanno imparato finora.

Per condurre lo studio, le aziende di carne in coltura sono trasparenti con il GFI sull'intero processo, comprese le miscele nutritive, quindi gli scienziati con cui la GFI sta lavorando può determinare esattamente come ogni parte del processo sta influenzando il pianeta. "Nel caso del pollo, abbiamo imparato che il pollo colto comporterà tra il 35 e il 67 % in meno di uso del suolo rispetto al pollo convenzionale", DR ". Welch dice.

Oltre all'uso del suolo, afferma che la carne coltivata non ha lo stesso problema del deflusso dell'inquinamento che l'agricoltura animale ha, come i rifiuti animali che fluiscono in fiumi, corsi d'acqua e oceani. "Con il pollo, c'è il 70 % in meno di inquinamento da parte dell'agricoltura animale convenzionale", afferma. L'impatto è ancora più profondo con la carne. "Con la carne di manzo coltivata, stai osservando una riduzione del 95 % di terreni richiesti rispetto al manzo convenzionale, una riduzione del 95 % di circa il 95 % del deflusso dell'inquinamento da nutrienti e una riduzione dell'80 % delle emissioni sui cambiamenti climatici."Quindi, anche se l'uso di energia e acqua sono ancora grandi parti del processo di carne coltivata, i guadagni di sostenibilità sono fantastici.

Dr. Welch aggiunge inoltre che il rapporto sulla sostenibilità della carne coltivata che il rilascio di GFI è in realtà solo un punto di partenza; È importante che le aziende conoscano la linea di base in modo che possano continuare a trovare il modo di essere il più amichevole possibile. "Ciò che mi eccita del settore è che può continuare a migliorare", afferma.

C'è molto che non sappiamo ancora sulla carne colta: come avrà un sapore, quanto è sano, quando sarà persino disponibile a mangiare. Ma chiaramente, gli esperti pensano che abbia molto potenziale per il futuro.

Questa storia è stata originariamente pubblicata il 26 febbraio 2020. È stato aggiornato il 3 dicembre 2020.

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