Il nuovo iconoclast di Juicing di Maury di City Bakery Rubin New York

Maury Rubin, Creatore di City Bakery e Birdbeth, è meglio conosciuto per la cioccolata calda spessa e il burro-croissant di pretzel. Il suo festival annuale di cioccolata calda di febbraio ha aggiunto pollici non raccontati alla vita collettiva dei newyorkesi. Eppure, la sua nuova impresa non usa burro o farina. Rubin è il più recente e, forse più inaspettato, succo-amica.

"The City Bakery ha sempre avuto una doppia personalità", ha spiegato Rubin a Well+Good durante una degustazione della sua collezione estiva di succhi di frutta. “La metà della stanza sta mangiando verdure e cereali; l'altro è mangiare burro, zucchero e uova. È molto insolito nel settore alimentare."Con i suoi succhi, che farà bottiglia a settembre, Rubin potrebbe aver trovato un modo per unire entrambe le mentalità.

Non troverai mai polline di api, clorofilla, semi di chia o qualsiasi ingredienti del juice bar di City Bakery, dove l'operazione di succo è attualmente allestita dietro il bancone in stile ristorante. Invece, le bevande fatte su ordinazione sono state ispirate da ingredienti stagionali e Greenmarket che hanno un sapore sorprendentemente buono insieme (finocchio e cetriolo, chiunque?) e cambierà con le stagioni.

La sua bevanda verde nel menu in questo momento contiene Greenmarket Kale, Cucumber, Mela, Orange, Lemon e Extra Virgin Olive Oil; Gli agrumi e l'olio d'oliva fungono da contrappeso all'erba del cavolo. La combinazione di ananas, cetriolo e inseguimento è stato rinfrescante, non stucchevolmente dolce come tanti succhi a base di ananas. Un colpo di patate dolci pressate a freddo avevano un sapore morbido ed elegante come un divertimento di divertimento a Brushstroke. (Quest'ultimo oggetto è off-menu, ma entra e chiedi un colpo di patate dolci e forse inizierà una mania.)

Rubin adotta anche un approccio non convenzionale per mescolare i succhi. "Prendo a freddo alcuni degli ingredienti e mando altri attraverso lo spremiagrumi", ha spiegato. La patata dolce, per esempio, diventa davvero amidacea quando passa attraverso lo spremiagrumi, mentre quando è pressato a freddo c'è solo un pizzico di amido alla fine.

Oltre al buongusta?), Rubin era anche motivato a dimostrare che i succhi non dovrebbero costare $ 10. I prezzi accusati di succo "sono nuovi vestiti dell'imperatore", dice, sfrecciando il recente Magazine di New York Storia che ha fatto sembrare i prezzi degli attuali succhi totalmente giustificati e ragionevoli.

I cocco sono un punto dolente. “Di recente ho comprato giovani cocco per $ 1.75 un pezzo. Quello Magazine di New York La storia ha una fonte che insiste sul fatto che siano $ 4 al pezzo. Andiamo, forza. A $ 4, quel cocco è stato scelto da un elefante che ascolta musica classica ", afferma Rubin. "E l'elefante probabilmente è andato a scuola privata."

Per ora, i succhi sono venduti solo nella sede della 18a strada di City Bakery. Qualche tempo in autunno, Rubin ha in programma di immagazzinare bottiglie di succo nelle sue sedi di bagnombi, dove gli amanti del cavolo e gli amanti del croissant. -Alexia Brue