Questa insalata di salmone e quinoa sane è la cena estiva perfetta quando fa troppo caldo per cucinare

Salmone e insalata di quinoa menta fresca

Produce 4 porzioni

ingredienti

Per l'insalata:
1 tazza di verdure di dente di leone, tritate finemente
2 tazze di quinoa cotta
1 filetto di salmone in Alaska da 8 once o tofu marinato
1 scalogno, a fette sottili
1 tazza di mais dolce arrosto o grigliato, rasato dalla pannocchia
2 cucchiai di foglie di menta fresca, steli rimossi

Per la medicazione:
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di tamari a basso contenuto di sodio (salsa di soia)
1 cucchiaino di polvere di curry
Succo di 1 lime
Touch of Honey (1 cucchiaio-ish)

1. In una grande ciotola, aggiungi gli ingredienti del condimento. Sbatti bene per combinare.

2. Aggiungi la quinoa cotta, i verdure del dente di leone, lo scalogno, il mais e la menta. Sbriciolare nel salmone o nel tofu.

3. Lancia bene nel condimento per unire. Aggiungi una spruzzata più tamari o sale marino se necessario, a piacere.

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